Récolte

recolte des olives - gros plan sur une main tenant plusieurs variétés d'olivesLes fruits des oliviers sont ramassés à maturité à la main.
La méthode consiste à mettre sur chaque doigt de la main une corne de chêne faisant usage de peigne pour ramasser les fruits sur l'arbre.
Dès la fin de la récolte du jour, les fruits sont transportés immédiatement au Moulin après la cueillette pour éviter tout processus d’oxydation et de fermentation.
Les olives sont  traitées avec soin et respect jusqu’à la mise en cuve afin de conserver toute leurs qualités.
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